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中(zhōng)國飲食文化的起源和發展

 THE ORIGIN AND DEVELOPMENT OF CHINESE FOOD CULTURE

中(zhōng)國飲食文化的起源和發展

 THE ORIGIN AND DEVELOPMENT OF CHINESE FOOD CULTURE

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在中(zhōng)國，開(kāi)門七件事柴米油鹽醬醋茶。無一(yī)不是與飲食有關，飲食是人們生(shēng)活最爲重要的一(yī)件事。中(zhōng)華民族擁有悠久的曆史文明，伴随着我(wǒ)(wǒ)們漫長的曆史，中(zhōng)國的飲食文化同樣博大(dà)精深、源遠流長。

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中(zhōng)國古代飲食文化發展變遷史

THE HISTORY OF THE DEVELOPMENT AND  CHANGE 

OF CHINESE ANCIENT DIET CULTURE

中(zhōng)國古代飲食文化發展變遷史

THE HISTORY OF THE DEVELOPMENT AND CHANGE
OF CHINESE ANCIENT DIET CULTURE

    鑽木取火(huǒ)，從此熟食，進入石烹時代。
    主要烹調方法:用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物(wù);焙炒:把石片燒熱，再把植物(wù)種子放(fàng)在上面炒。

   中(zhōng)國飲食文化的成形時期，以谷物(wù)蔬菜爲主食。春秋戰國時期，自産的谷物(wù)菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷，是小(xiǎo)米，又(yòu)稱谷子，長時期占主導地位，爲五谷之長。

    飲食文化的高 峰，過分(fēn)講究。 “素蒸 聲音部、辋川圖小(xiǎo)樣”，最具代表性的是燒尾宴。

    飲食文化是又(yòu)一(yī)高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又(yòu)混入滿蒙的特點，飲食結松有了很大(dà)變化，主食:菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成爲菜肴，北(běi)方黃河流域小(xiǎo)麥的比例大(dà)輻度增加，面成爲宋以後北(běi)方的主食，明代又(yòu)一(yī)次大(dà)規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成爲主要菜肴。肉類:人工(gōng)畜養的畜禽成爲肉食主要來源。

【改革開(kāi)放(fàng)四十年】回顧中(zhōng)國飲食的變遷

FORTYYEARSOF REFORM AND OPENING UP REVIEWINGTHE CHANGESOE CHINESEDIET

【改革開(kāi)放(fàng)四十年】回顧中(zhōng)國飲食的變遷

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   由于生(shēng)産力的低下(xià)，人民隻能勉強解決溫飽問題，這一(yī)時期糧票(piào)和大(dà)鍋飯最爲典型主食爲窩頭爲主。

饕餮時代的來臨

   富裕起來的中(zhōng)國人“吃風”大(dà)長，鮑魚、海參、甲魚、魚翅開(kāi)始出現在人們面前。西餐、法國大(dà)菜、意大(dà)利比薩、日本料理、韓國燒烤等紛紛進軍中(zhōng)國，中(zhōng)國人不出國門便能吃遍世界。這個時代無論走到何方，大(dà)街小(xiǎo)巷各種檔次和風味的餐廳都随處可見。

   自1980年以來改革開(kāi) 放(fàng)已經走過了整整40個年頭。40年讓中(zhōng)國的文化面貌煥然一(yī)新對于中(zhōng)國的經濟發展産生(shēng)了廣泛而積極的影響，當我(wǒ)(wǒ)們回顧40年的飲食文化我(wǒ)(wǒ)們會驚 訝地發現人們從無法解決溫飽問題到如今追求更加綠色、健康的飲食。人們深刻地感受到中(zhōng)國改革開(kāi)放(fàng)、民族複興共同繁榮的非凡曆程。

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中(zhōng)國飲食文化的起源和發展

 THE ORIGIN AND DEVELOPMENT OF CHINESE FOOD CULTURE

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在中(zhōng)國，開(kāi)門七件事柴米油鹽醬醋茶。無一(yī)不是與飲食有關，飲食是人們生(shēng)活最爲重要的一(yī)件事。中(zhōng)華民族擁有悠久的曆史文明，伴随着我(wǒ)(wǒ)們漫長的曆史，中(zhōng)國的飲食文化同樣博大(dà)精深、源遠流長。

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中(zhōng)國古代飲食文化發展變遷史

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    耕而陶” ，是 中(zhōng)國農業的開(kāi)創者，神農嘗百草，開(kāi)創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穑。陶具使人們第一(yī)次擁有了炊具和容器，爲制作發酵性食品提供了可能如酒 醢 醯 (醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一(yī)。

    飲食文化的高 峰，過分(fēn)講究。 “素蒸 聲音部、辋川圖小(xiǎo)樣”，最具代表性的是燒尾宴。

    飲食文化是又(yòu)一(yī)高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又(yòu)混入滿蒙的特點，飲食結松有了很大(dà)變化，主食:菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成爲菜肴，北(běi)方黃河流域小(xiǎo)麥的比例大(dà)輻度增加，面成爲宋以後北(běi)方的主食，明代又(yòu)一(yī)次大(dà)規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成爲主要菜肴。肉類:人工(gōng)畜養的畜禽成爲肉食主要來源。

【改革開(kāi)放(fàng)四十年】回顧中(zhōng)國飲食的變遷

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    在那個物(wù)質匮乏的年代，蘿蔔、大(dà)白(bái)菜一(yī)度成爲老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制鹹菜，偶爾能吃上白(bái)面饅頭，似乎隻有逢年過節才會吃包頓餃子。

從溫飽走向小(xiǎo)康

   這個時代，從溫飽走向小(xiǎo)康的中(zhōng)國人，餐桌上逐漸呈現出前所未有的豐盛。在城市居民的菜籃子中(zhōng)，一(yī)年四季都可以裝滿各種各樣的蔬菜水果。雞鴨魚肉不稀空普遍上了飯桌。

   自1980年以來改革開(kāi) 放(fàng)已經走過了整整40個年頭。40年讓中(zhōng)國的文化面貌煥然一(yī)新對于中(zhōng)國的經濟發展産生(shēng)了廣泛而積極的影響，當我(wǒ)(wǒ)們回顧40年的飲食文化我(wǒ)(wǒ)們會驚 訝地發現人們從無法解決溫飽問題到如今追求更加綠色、健康的飲食。人們深刻地感受到中(zhōng)國改革開(kāi)放(fàng)、民族複興共同繁榮的非凡曆程。

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