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中(zhōng)國飲食文化的起源和發展

 THE ORIGIN AND DEVELOPMENT OF CHINESE FOOD CULTURE

中(zhōng)國飲食文化的起源和發展

 THE ORIGIN AND DEVELOPMENT OF CHINESE FOOD CULTURE

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在中(zhōng)國，開(kāi)門七件事柴米油鹽醬醋茶。無一(yī)不是與飲食有關，飲食是人們生(shēng)活最爲重要的一(yī)件事。中(zhōng)華民族擁有悠久的曆史文明，伴随着我(wǒ)(wǒ)們漫長的曆史，中(zhōng)國的飲食文化同樣博大(dà)精深、源遠流長。

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中(zhōng)國古代飲食文化發展變遷史

THE HISTORY OF THE DEVELOPMENT AND  CHANGE 

OF CHINESE ANCIENT DIET CULTURE

中(zhōng)國古代飲食文化發展變遷史

THE HISTORY OF THE DEVELOPMENT AND CHANGE
OF CHINESE ANCIENT DIET CULTURE

   中(zhōng)華民族的飲食狀況又(yòu)有了改善，黃帝作竈，始爲竈神，集中(zhōng)火(huǒ)力節省燃料，使食物(wù)速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳竈具逐步退出曆史舞台，“蒸谷爲飲，烹谷爲粥”首次因烹調方法區别食品，蒸鍋發明了，叫甑。

   中(zhōng)國飲食文化的成形時期，以谷物(wù)蔬菜爲主食。春秋戰國時期，自産的谷物(wù)菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷，是小(xiǎo)米，又(yòu)稱谷子，長時期占主導地位，爲五谷之長。

   中(zhōng)國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中(zhōng)西(西域)飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于馬糧)，莴筍、大(dà)蔥、大(dà)蒜，還傳入一(yī)些烹調方法，如炸油餅，胡餅淮南(nán)王劉安發明豆腐東漢還發明了植物(wù)油。

【改革開(kāi)放(fàng)四十年】回顧中(zhōng)國飲食的變遷

FORTYYEARSOF REFORM AND OPENING UP REVIEWINGTHE CHANGESOE CHINESEDIET

【改革開(kāi)放(fàng)四十年】回顧中(zhōng)國飲食的變遷

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   由于生(shēng)産力的低下(xià)，人民隻能勉強解決溫飽問題，這一(yī)時期糧票(piào)和大(dà)鍋飯最爲典型主食爲窩頭爲主。

    在那個物(wù)質匮乏的年代，蘿蔔、大(dà)白(bái)菜一(yī)度成爲老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制鹹菜，偶爾能吃上白(bái)面饅頭，似乎隻有逢年過節才會吃包頓餃子。

吃并選擇着

   但随着生(shēng)産力的提高，飯桌上頓頓都有大(dà)魚大(dà)肉，漸漸地人們患上了脂肪肝、高血脂等“現代慢(màn)性疾病 随着健康的警鍾越敲越響，人們開(kāi)始爲了自身健康着想，更加注重飲食的健康。“大(dà)魚大(dà)肉”現已逐漸退出了餐桌的争霸，綠色健康食品成了餐桌上的主角。

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在中(zhōng)國，開(kāi)門七件事柴米油鹽醬醋茶。無一(yī)不是與飲食有關，飲食是人們生(shēng)活最爲重要的一(yī)件事。中(zhōng)華民族擁有悠久的曆史文明，伴随着我(wǒ)(wǒ)們漫長的曆史，中(zhōng)國的飲食文化同樣博大(dà)精深、源遠流長。

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中(zhōng)國古代飲食文化發展變遷史

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    耕而陶” ，是 中(zhōng)國農業的開(kāi)創者，神農嘗百草，開(kāi)創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穑。陶具使人們第一(yī)次擁有了炊具和容器，爲制作發酵性食品提供了可能如酒 醢 醯 (醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一(yī)。

    飲食文化是又(yòu)一(yī)高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又(yòu)混入滿蒙的特點，飲食結松有了很大(dà)變化，主食:菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成爲菜肴，北(běi)方黃河流域小(xiǎo)麥的比例大(dà)輻度增加，面成爲宋以後北(běi)方的主食，明代又(yòu)一(yī)次大(dà)規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成爲主要菜肴。肉類:人工(gōng)畜養的畜禽成爲肉食主要來源。

【改革開(kāi)放(fàng)四十年】回顧中(zhōng)國飲食的變遷

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