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精細工(gōng)藝

中(zhōng)國飲食文化的起源和發展

THE ORIGIN AND DEVELOPMENT OF CHINESE FOOD CULTURE

中(zhōng)國飲食文化的起源和發展

THE ORIGIN AND DEVELOPMENT OF CHINESE FOOD CULTURE

在中(zhōng)國，開(kāi)門七件事柴米油鹽醬醋茶。無一(yī)不是與飲食有關，飲食是人們生(shēng)活最爲重要的一(yī)件事。中(zhōng)華民族擁有悠久的曆史文明，伴随着我(wǒ)(wǒ)們漫長的曆史，中(zhōng)國的飲食文化同樣博大(dà)精深、源遠流長。

中(zhōng)國古代飲食文化發展變遷史

THE HISTORY OF THE DEVELOPMENT AND CHANGE

OF CHINESE ANCIENT DIET CULTURE

中(zhōng)國古代飲食文化發展變遷史

THE HISTORY OF THE DEVELOPMENT AND CHANGE
OF CHINESE ANCIENT DIET CULTURE

鑽木取火(huǒ)，從此熟食，進入石烹時代。
主要烹調方法:用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物(wù);焙炒:把石片燒熱，再把植物(wù)種子放(fàng)在上面炒。

在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。
主要食品來源:捕魚、狩獵。主要烹調方法:用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物(wù);焙炒:把石片燒熱，再把植物(wù)種子放(fàng)在上面炒。

耕而陶” ，是中(zhōng)國農業的開(kāi)創者，神農嘗百草，開(kāi)創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穑。陶具使人們第一(yī)次擁有了炊具和容器，爲制作發酵性食品提供了可能如酒醢醯 (醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一(yī)。

中(zhōng)華民族的飲食狀況又(yòu)有了改善，黃帝作竈，始爲竈神，集中(zhōng)火(huǒ)力節省燃料，使食物(wù)速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳竈具逐步退出曆史舞台，“蒸谷爲飲，烹谷爲粥”首次因烹調方法區别食品，蒸鍋發明了，叫甑。

中(zhōng)國飲食文化的成形時期，以谷物(wù)蔬菜爲主食。春秋戰國時期，自産的谷物(wù)菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷，是小(xiǎo)米，又(yòu)稱谷子，長時期占主導地位，爲五谷之長。

中(zhōng)國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中(zhōng)西(西域)飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于馬糧)，莴筍、大(dà)蔥、大(dà)蒜，還傳入一(yī)些烹調方法，如炸油餅，胡餅淮南(nán)王劉安發明豆腐東漢還發明了植物(wù)油。

飲食文化的高峰，過分(fēn)講究。 “素蒸聲音部、辋川圖小(xiǎo)樣”，最具代表性的是燒尾宴。

飲食文化是又(yòu)一(yī)高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又(yòu)混入滿蒙的特點，飲食結松有了很大(dà)變化，主食:菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成爲菜肴，北(běi)方黃河流域小(xiǎo)麥的比例大(dà)輻度增加，面成爲宋以後北(běi)方的主食，明代又(yòu)一(yī)次大(dà)規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成爲主要菜肴。肉類:人工(gōng)畜養的畜禽成爲肉食主要來源。

【改革開(kāi)放(fàng)四十年】回顧中(zhōng)國飲食的變遷

FORTYYEARSOF REFORM AND OPENING UP REVIEWINGTHE CHANGESOE CHINESEDIET

【改革開(kāi)放(fàng)四十年】回顧中(zhōng)國飲食的變遷

FORTYYEARSOF REFORM AND OPENING UP
REVIEWINGTHE CHANGESOE CHINESEDIET

在計劃經濟很長一(yī)段歲月裏，人們的衣食住行都離(lí)不開(kāi)票(piào)證那時，居民們購買糧油，都用城鎮居民糧油供應證，并到專門定點門市部排隊購買。食品、物(wù)資(zī)缺乏,多以野菜爲生(shēng)。

由于生(shēng)産力的低下(xià)，人民隻能勉強解決溫飽問題，這一(yī)時期糧票(piào)和大(dà)鍋飯最爲典型主食爲窩頭爲主。

在那個物(wù)質匮乏的年代，蘿蔔、大(dà)白(bái)菜一(yī)度成爲老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制鹹菜，偶爾能吃上白(bái)面饅頭，似乎隻有逢年過節才會吃包頓餃子。

經濟得到飛速的發展，人民的生(shēng)活水平也發生(shēng)了質的飛躍，從解決溫飽過渡到追求更健康，更營養，更美味的生(shēng)活方式。

從溫飽走向小(xiǎo)康

這個時代，從溫飽走向小(xiǎo)康的中(zhōng)國人，餐桌上逐漸呈現出前所未有的豐盛。在城市居民的菜籃子中(zhōng)，一(yī)年四季都可以裝滿各種各樣的蔬菜水果。雞鴨魚肉不稀空普遍上了飯桌。

饕餮時代的來臨

富裕起來的中(zhōng)國人“吃風”大(dà)長，鮑魚、海參、甲魚、魚翅開(kāi)始出現在人們面前。西餐、法國大(dà)菜、意大(dà)利比薩、日本料理、韓國燒烤等紛紛進軍中(zhōng)國，中(zhōng)國人不出國門便能吃遍世界。這個時代無論走到何方，大(dà)街小(xiǎo)巷各種檔次和風味的餐廳都随處可見。

吃并選擇着

但随着生(shēng)産力的提高，飯桌上頓頓都有大(dà)魚大(dà)肉，漸漸地人們患上了脂肪肝、高血脂等“現代慢(màn)性疾病随着健康的警鍾越敲越響，人們開(kāi)始爲了自身健康着想，更加注重飲食的健康。“大(dà)魚大(dà)肉”現已逐漸退出了餐桌的争霸，綠色健康食品成了餐桌上的主角。

中(zhōng)央廚房逐漸代替傳統廚房

社會的飛速發展，使人們的生(shēng)活節奏加快，導緻他們對快餐的需求不斷增加，但是對餐飲的要求已經不滿足追求對菜品的美味，在講究時尚、新鮮、口味、口感、外(wài)觀的同時更講究營養的均衡、飲食健康和營養。越來越将飲食品質與健康、營養、環保、綠色聯系在一(yī)起，更加注重飲食的安全性、科學性、經濟性和享受性。與此同時，科技智能爲餐飲業智能化提供了堅實的技術支撐，越來越多餐飲企業運用新技術、新科技和新理念，爲用戶帶來不同的餐飲需求體(tǐ)驗。這是餐飲業必将面臨的一(yī)次革新，中(zhōng)國餐飲正式開(kāi)啓智能餐飲新時代。

自1980年以來改革開(kāi) 放(fàng)已經走過了整整40個年頭。40年讓中(zhōng)國的文化面貌煥然一(yī)新對于中(zhōng)國的經濟發展産生(shēng)了廣泛而積極的影響，當我(wǒ)(wǒ)們回顧40年的飲食文化我(wǒ)(wǒ)們會驚訝地發現人們從無法解決溫飽問題到如今追求更加綠色、健康的飲食。人們深刻地感受到中(zhōng)國改革開(kāi)放(fàng)、民族複興共同繁榮的非凡曆程。

康普·動态

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2023-06-22 端午節(中(zhōng)國四大(dà)傳統節日之一(yī))

2023-06-21 二十四節氣之夏至

2023-06-10 父親節|感恩父親的節日

2023-06-01 兒童節|屬于孩子的節日

2023-06-01 芒種|收麥種稻莫耽擱

2023-05-20 小(xiǎo)滿|籽粒開(kāi)始飽滿

2023-05-13 母親節|歌頌偉大(dà)母愛

2023-05-06 立夏|萬物(wù)至此皆長大(dà)

2023-04-15 谷雨|谷雨時節，健康飲食很重要

2023-04-01 清明節|清明安康，共寄哀思

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2023-06-21 二十四節氣之夏至

2023-06-10 父親節|感恩父親的節日
2023-06-01 兒童節|屬于孩子的節日

2023-06-01 芒種|收麥種稻莫耽擱
2023-05-20 小(xiǎo)滿|籽粒開(kāi)始飽滿

2023-05-13 母親節|歌頌偉大(dà)母愛
2023-05-06 立夏|萬物(wù)至此皆長大(dà)

2023-04-15 谷雨|谷雨時節，健康飲食很重要
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在中(zhōng)國，開(kāi)門七件事柴米油鹽醬醋茶。無一(yī)不是與飲食有關，飲食是人們生(shēng)活最爲重要的一(yī)件事。中(zhōng)華民族擁有悠久的曆史文明，伴随着我(wǒ)(wǒ)們漫長的曆史，中(zhōng)國的飲食文化同樣博大(dà)精深、源遠流長。

中(zhōng)國古代飲食文化發展變遷史

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鑽木取火(huǒ)，從此熟食，進入石烹時代。
主要烹調方法:用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物(wù);焙炒:把石片燒熱，再把植物(wù)種子放(fàng)在上面炒。

在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。
主要食品來源:捕魚、狩獵。主要烹調方法:用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物(wù);焙炒:把石片燒熱，再把植物(wù)種子放(fàng)在上面炒。

耕而陶” ，是中(zhōng)國農業的開(kāi)創者，神農嘗百草，開(kāi)創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穑。陶具使人們第一(yī)次擁有了炊具和容器，爲制作發酵性食品提供了可能如酒醢醯 (醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一(yī)。

中(zhōng)華民族的飲食狀況又(yòu)有了改善，黃帝作竈，始爲竈神，集中(zhōng)火(huǒ)力節省燃料，使食物(wù)速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳竈具逐步退出曆史舞台，“蒸谷爲飲，烹谷爲粥”首次因烹調方法區别食品，蒸鍋發明了，叫甑。

中(zhōng)國飲食文化的成形時期，以谷物(wù)蔬菜爲主食。春秋戰國時期，自産的谷物(wù)菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷，是小(xiǎo)米，又(yòu)稱谷子，長時期占主導地位，爲五谷之長。

中(zhōng)國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中(zhōng)西(西域)飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于馬糧)，莴筍、大(dà)蔥、大(dà)蒜，還傳入一(yī)些烹調方法，如炸油餅，胡餅淮南(nán)王劉安發明豆腐東漢還發明了植物(wù)油。

飲食文化的高峰，過分(fēn)講究。 “素蒸聲音部、辋川圖小(xiǎo)樣”，最具代表性的是燒尾宴。

飲食文化是又(yòu)一(yī)高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又(yòu)混入滿蒙的特點，飲食結松有了很大(dà)變化，主食:菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成爲菜肴，北(běi)方黃河流域小(xiǎo)麥的比例大(dà)輻度增加，面成爲宋以後北(běi)方的主食，明代又(yòu)一(yī)次大(dà)規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成爲主要菜肴。肉類:人工(gōng)畜養的畜禽成爲肉食主要來源。

【改革開(kāi)放(fàng)四十年】回顧中(zhōng)國飲食的變遷

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在計劃經濟很長一(yī)段歲月裏，人們的衣食住行都離(lí)不開(kāi)票(piào)證那時，居民們購買糧油，都用城鎮居民糧油供應證，并到專門定點門市部排隊購買。食品、物(wù)資(zī)缺乏,多以野菜爲生(shēng)。

由于生(shēng)産力的低下(xià)，人民隻能勉強解決溫飽問題，這一(yī)時期糧票(piào)和大(dà)鍋飯最爲典型主食爲窩頭爲主。

在那個物(wù)質匮乏的年代，蘿蔔、大(dà)白(bái)菜一(yī)度成爲老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制鹹菜，偶爾能吃上白(bái)面饅頭，似乎隻有逢年過節才會吃包頓餃子。

經濟得到飛速的發展，人民的生(shēng)活水平也發生(shēng)了質的飛躍，從解決溫飽過渡到追求更健康，更營養，更美味的生(shēng)活方式。

從溫飽走向小(xiǎo)康

這個時代，從溫飽走向小(xiǎo)康的中(zhōng)國人，餐桌上逐漸呈現出前所未有的豐盛。在城市居民的菜籃子中(zhōng)，一(yī)年四季都可以裝滿各種各樣的蔬菜水果。雞鴨魚肉不稀空普遍上了飯桌。

饕餮時代的來臨

富裕起來的中(zhōng)國人“吃風”大(dà)長，鮑魚、海參、甲魚、魚翅開(kāi)始出現在人們面前。西餐、法國大(dà)菜、意大(dà)利比薩、日本料理、韓國燒烤等紛紛進軍中(zhōng)國，中(zhōng)國人不出國門便能吃遍世界。這個時代無論走到何方，大(dà)街小(xiǎo)巷各種檔次和風味的餐廳都随處可見。

吃并選擇着

但随着生(shēng)産力的提高，飯桌上頓頓都有大(dà)魚大(dà)肉，漸漸地人們患上了脂肪肝、高血脂等“現代慢(màn)性疾病随着健康的警鍾越敲越響，人們開(kāi)始爲了自身健康着想，更加注重飲食的健康。“大(dà)魚大(dà)肉”現已逐漸退出了餐桌的争霸，綠色健康食品成了餐桌上的主角。

中(zhōng)央廚房逐漸代替傳統廚房

社會的飛速發展，使人們的生(shēng)活節奏加快，導緻他們對快餐的需求不斷增加，但是對餐飲的要求已經不滿足追求對菜品的美味，在講究時尚、新鮮、口味、口感、外(wài)觀的同時更講究營養的均衡、飲食健康和營養。越來越将飲食品質與健康、營養、環保、綠色聯系在一(yī)起，更加注重飲食的安全性、科學性、經濟性和享受性。與此同時，科技智能爲餐飲業智能化提供了堅實的技術支撐，越來越多餐飲企業運用新技術、新科技和新理念，爲用戶帶來不同的餐飲需求體(tǐ)驗。這是餐飲業必将面臨的一(yī)次革新，中(zhōng)國餐飲正式開(kāi)啓智能餐飲新時代。

自1980年以來改革開(kāi) 放(fàng)已經走過了整整40個年頭。40年讓中(zhōng)國的文化面貌煥然一(yī)新對于中(zhōng)國的經濟發展産生(shēng)了廣泛而積極的影響，當我(wǒ)(wǒ)們回顧40年的飲食文化我(wǒ)(wǒ)們會驚訝地發現人們從無法解決溫飽問題到如今追求更加綠色、健康的飲食。人們深刻地感受到中(zhōng)國改革開(kāi)放(fàng)、民族複興共同繁榮的非凡曆程。

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2023-06-22 端午節(中(zhōng)國四大(dà)傳統節日之一(yī))
2023-06-21 二十四節氣之夏至

2023-06-10 父親節|感恩父親的節日
2023-06-01 兒童節|屬于孩子的節日

2023-06-01 芒種|收麥種稻莫耽擱
2023-05-20 小(xiǎo)滿|籽粒開(kāi)始飽滿

2023-05-13 母親節|歌頌偉大(dà)母愛
2023-05-06 立夏|萬物(wù)至此皆長大(dà)

2023-04-15 谷雨|谷雨時節，健康飲食很重要
2023-04-01 清明節|清明安康，共寄哀思

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2023-06-22 端午節(中(zhōng)國四大(dà)傳統節日之一(yī))
2023-06-21 二十四節氣之夏至

2023-06-10 父親節|感恩父親的節日
2023-06-01 兒童節|屬于孩子的節日

2023-06-01 芒種|收麥種稻莫耽擱
2023-05-20 小(xiǎo)滿|籽粒開(kāi)始飽滿

2023-05-13 母親節|歌頌偉大(dà)母愛
2023-05-06 立夏|萬物(wù)至此皆長大(dà)

2023-04-15 谷雨|谷雨時節，健康飲食很重要
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